Podobne ako jeho vlastník Bollinger je Ayala klasickým predstaviteľom oblasti. Začiatkom 20. storočia bolo vinárstvo počas revolta takmer zničené. Bolliner neskôr revitalizoval tento dom a pritiahol pozornosť someliérov ako aj odborníkov k jeho vínam.
Niet divu, Ayala patrila medzi najväčších advokátov suchého štýlu. Súčasný štýl Ayaly pomáha formovať talentovaná enologička Caroline Latrive, ktorá preferuje moderný, suchý, delikátny a čistý prejav. Navyše skvelým aj v gastronómii.
Je tu 2 produktov
Šampanské - značkové - neročníkové, svieže víno s ovocno korenistým charakterom
Ružové víno - brut - Champagne - Francúzsko
Použité odrody - Rulandské modré
Šampanské - značkové - ročníkové víno, ovocné s minerálnym prejavom
Biele víno - brut - Champagne - Francúzsko
Použité odrody - Chardonnay
